Japanische Messerschmiede-Werkstatt — Schmieden, Schleifen, Gravieren in Asakusa

"Ich habe die japanische Messerschmiede-Werkstatt an einem schwülen Julimorgen gebucht und in der Schmiede waren es um neun Uhr bereits fast vierzig Grad. Der Schmied ließ mich den Erl selbst ausziehen und übernahm dann den schwierigen Teil in der Nähe des Kropfes, was die richtige Entscheidung war. Zu sehen, wie die Hamon-Linie nach dem Abschrecken hervortrat, war der Moment, in dem es bei mir Klick machte."

"Als Japaner war ich skeptisch, ob dies eine verwässerte Version für Touristen sein würde, aber das hocho-zukuri taiken hier verwendet echten laminierten Aostahl und eine richtige Holzkohleesse. Der Ausbilder erklärte den Unterschied zwischen Honyaki- und Kasumi-Konstruktion, ohne es zu vereinfachen. Mein Vater, ein Koch im Ruhestand, hat die Schneide begutachtet und gesagt, dass nichts daran auszusetzen sei, was ein großes Lob ist."

"Das Geräusch ist das, woran ich mich erinnere – der Hammer auf dem Amboss, der durch das Holzdach hallt, und dann die absolute Stille, wenn die Klinge in das Wasserfass getaucht wird. Unsere Gruppe bestand aus sechs Personen und jeder bekam echte Zeit am Feuer, statt nur kurz Hand anzulegen. Den Teil mit den Schleifsteinen würde ich als den schwierigsten bewerten; mein Handgelenkwinkel hat sich ständig verschoben."

"Solide Erfahrung, aber seien Sie sich bewusst, dass Sie für eine lange Zeit über einem Holzkohlefeuer stehen – mein Hemd war klatschnass. Die Messermacher-Sitzung selbst ist gut organisiert und die Werkzeuge sind ordentlich gewartet, keine Attrappen. Mein einziger Kritikpunkt ist, dass es im Schleifraum so laut wird, dass ich einige Anweisungen verpasst habe."

"Wir hatten früher auf der Reise eine Reihe von Kyoto-Handwerkstouren gemacht und diese hier ist hängengeblieben, weil man tatsächlich etwas herstellt. Das Anpassen des Griffs mit Magnolienholz und einer Hornzwinge war fummeliger als das Schmieden. Draußen regnete es und durch die offene Tür drang der Geruch von feuchter Erde, vermischt mit Holzkohlerauch."

"Ich kam früh an und sah zu, wie der Schmied die Esse anheizte, bevor jemand einen Hammer berührte – das allein war sehenswert. Am Ende hatte ich ein kleines Petty-Messer und einen Brandfleck auf meiner Schürze. Wenn Sie zwischen Handwerkserlebnissen in der Gegend wählen, ist dieser Workshop sein Geld in Bezug auf die praktische Zeit absolut wert."

"Wintermorgen, Frost auf den Dachziegeln und die Hitze vom Holzkohlefeuer war ausnahmsweise willkommen. Der Kursleiter korrigierte meinen Hammergriff etwa viermal, bis er nicht mehr abprallte, und er war dabei geduldig. Die fertige Klinge bekam ich in Papier eingewickelt zurück, wobei der Stempel des Schmieds unter dem Öl noch sichtbar war."

"Der Workshop zur Herstellung japanischer Messer deckt alles ab, vom Strecken des Stahls bis zum letzten Schliff, und niemand hetzt durch die Schärfphase. Stahlstaub und Schleifschlamm gelangen überall hin, also tragen Sie Kleidung, die schmutzig werden darf. Der Versand der Klinge nach Hause wurde ordnungsgemäß abgewickelt und sie kam ohne Zollprobleme in São Paulo an."

"Dampf zischte hart aus dem Wasserfass und der ganze Raum wurde für eine Sekunde still. Ich hatte eine Vorführung mit ein wenig Zuschauerbeteiligung erwartet, aber das hier ist vom ersten Erhitzen an wirklich praktisches Arbeiten. Der Messerschmied wurde in Sakai ausgebildet und das merkt man daran, wie er über die Klingengeometrie spricht."

"Habe mich spontan für einen der Workshops zur Herstellung japanischer Messer angemeldet und es war das Highlight der zwei Wochen. Die Schmiede selbst ist klein, die Begrenzung auf sechs Personen ist also keine Marketing-Strategie – bei mehr Leuten würde man sich nur vor dem Amboss anstellen. Bringen Sie ein Handtuch mit und trinken Sie mehr Wasser, als Sie denken, dass Sie brauchen."