Workshop di forgiatura coltelli giapponesi — Forgia, affila e incidi ad Asakusa

"Ho prenotato il workshop di forgiatura di coltelli giapponesi in un umido mattino di luglio e la fucina era già vicina ai quaranta gradi alle nove. Il fabbro mi ha lasciato tirare fuori il codolo da solo, poi ha preso il sopravvento per la parte complicata vicino al colletto, che è stata la scelta giusta. Vedere la linea hamon emergere dopo la tempra è stato il momento in cui tutto ha avuto senso per me."

"Come giapponese, ero scettico sul fatto che potesse essere una versione annacquata per turisti, ma l'hocho-zukuri taiken qui usa vero acciaio laminato blu e una vera fucina a carbone. L'istruttore ha spiegato la differenza tra la costruzione honyaki e kasumi senza semplificare troppo. Mio padre, uno chef in pensione, ha ispezionato il filo e ha detto che non c'era nulla di sbagliato, il che è un grande complimento."

"Il suono è quello che ricordo: il martello sull'incudine che rimbomba attraverso il tetto in legno, e poi il silenzio assoluto quando la lama viene immersa nel barile d'acqua. Il nostro gruppo era composto da sei persone e tutti hanno avuto del tempo reale al fuoco, invece di un colpo simbolico. Valuterei la parte delle pietre per affilare come la più difficile, l'angolazione del mio polso continuava a spostarsi."

"Esperienza solida, anche se bisogna essere consapevoli che si sta in piedi davanti a un fuoco di carbone per molto tempo e la mia camicia era completamente fradicia. La sessione di creazione del coltello in sé è ben organizzata e gli strumenti sono correttamente mantenuti, non sono solo oggetti di scena. L'unica mia lamentela è che nella sala di molatura c'era così tanto rumore che mi sono perso alcune istruzioni."

"Avevamo fatto una serie di tour artigianali a Kyoto all'inizio del viaggio e questo è stato quello che ci è rimasto impresso, perché crei effettivamente qualcosa. Il montaggio dell'impugnatura con legno di magnolia e una ghiera in corno è stato più complicato della forgiatura. Fuori pioveva e la porta aperta lasciava entrare quell'odore di terra bagnata mescolato al fumo di carbone."

"Sono arrivato in anticipo e ho guardato il fabbro accendere il focolare prima che chiunque toccasse un martello, il che valeva la pena di essere visto da solo. Ho finito con un piccolo coltello petty e un segno di bruciatura sul grembiule. Se state scegliendo tra esperienze artigianali nella zona, questa ripaga il prezzo dei biglietti per il laboratorio di creazione di coltelli giapponesi con il tempo passato a lavorare concretamente."

"Mattina d'inverno, brina sulle tegole del tetto, e il calore emanato dal carbone era gradito per una volta. L'istruttore ha corretto la mia presa sul martello circa quattro volte prima che smettesse di rimbalzare, ed è stato paziente al riguardo. La lama finita mi è tornata indietro avvolta nella carta con il marchio del produttore ancora visibile sotto l'olio."

"Il laboratorio di creazione di coltelli giapponesi copre tutto, dalla stiratura della billetta alla lucidatura finale, e nessuno ha fretta durante la fase di affilatura. Polvere d'acciaio e fanghiglia finiscono ovunque, quindi indossate qualcosa a cui non tenete. La spedizione della lama a casa è stata gestita correttamente ed è arrivata a San Paolo senza problemi doganali."

"Il vapore si è sollevato dal barile d'acqua con un forte sibilo e l'intera stanza è rimasta in silenzio per un secondo. Mi aspettavo una dimostrazione con un po' di partecipazione del pubblico, ma questo è davvero pratico sin dal primo riscaldamento. Il fabbro si è formato a Sakai e si nota dal modo in cui parla della geometria del filo."

"Mi sono iscritto a uno dei tour del laboratorio di creazione di coltelli giapponesi per un capriccio e si è rivelato il momento clou di due settimane. La forgia in sé è piccola, quindi il limite di sei persone non è marketing: con più persone saresti in coda per l'incudine. Portate un asciugamano e bevete più acqua di quanto pensiate sia necessario."